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今が旬の釧路のトキシラズ（時鮭）漁。

時鮭、地元ではトキと言っているその鮭は、
秋に獲れる秋鮭とは違い、春から初夏にかけて水揚される鮭で
釧路の風物詩となっています。

脂のりたっぷり！その脂のりは幻の鮭「鮭児」にも匹敵するくらい。
秋鮭とは全く別物の鮭なのです。

そんな脂のりたっぷりのトキシラズの朝どれを活〆（締め）
日本一の鮮度の時しらずをお届けします。



昆布森産のときしらずは、
前浜の定置網漁という漁法で行なわれております。

定置網漁とは、
前浜の海に仕掛けた網の中にときしらずを
囲い込み水揚げする方法。

この漁法は自然にやさしく、鮮度の良い状態で
水揚げされ、資源の保護にもつながります。

そして、今年から昆布森のときしらずは、
船上で全て活〆（締め）しています。

活〆された、ときしらずは鮮度と旨みが別格。
朝、水揚げされたばかりのトキシラズを活〆してお届け。



ルイベ（アイヌ語で凍ったという意味）の
お刺身の美味しさも、釧路産トキシラズならではです。


切り身・刺身造りは、背の部分を「刺身用（ルイベ）」
「頭」「中骨」「切り身」「ハラス（ちゃんちゃん焼用）」に分け
鮮度の良い状態で、それぞれを真空パックで急速冷凍しておりますので
使い勝手も良く、長期保存もでき、とても便利。

おろしてありますので、まずは切り身はそのまま焼いて、
醤油、山わさびをのせてあつあつごはんといっしょに。これが地元釧路流！


また、今度は一塩して、鮭本来の旨み成分をしっかり引き出してから焼いて。
ハラスの部分も最高です。

またお刺身用のサクは、トロのような味わいのお刺身はもちろんの事、
マリネ（レシピ付）の美味しさにも、感激にされる事間違いなしです。

ときしらずの産地だからこその、
極上の鮮度の美味しさをお届けできるのです。



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